Gli scienziati europei del progetto Isafruit, al quale hanno preso parte 11 organismi italiani, hanno dimostrato che consumare 100 grammi di frutta al giorno riduce tra il 4 e l'11% il rischio di malattie cardiovascolari. Per allungare poi i tempi di conservazione della frutta appena raccolta, eliminando batteri nocivi, è stato messo a punto un trattamento con acqua calda, in particolare per mele e pesche, che permette ai consumatori di mangiare i frutti con tutta la buccia in completa sicurezza.