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agli e cipolla

Aglio e cipolla possono aumentare, fino a sette volte, la biodisponibilità del ferro e dello zinco che si trovano nei cereali. Il consumo di cereali insieme a queste due liliacee accresce infatti l’assorbimento del 160% dello zinco e del 70% del ferro. Questi sono i risultati di uno studio recentemente pubblicati nel “Journal of Agricultural and Food Chemistry”. «Sia l'aglio che la cipolla sono state evidenziate per la loro influenza sulla promozione della bio-disponibilità di ferro e zinco proveniente da cereali», affermano i ricercatori del Central Food Technological Research Institute del Mysore, guidati dal dottor Srinivasan Krishnapura. Questa scoperta potrebbe essere molto importante considerando che la carenza di ferro interessa un terzo della popolazione mondiale; ma anche quella dello zinco non è da meno: coinvolge, infatti, il 30% della popolazione terrestre. Probabilmente questo è dovuto al fatto che entrambi i nutrienti non sono facilmente assimilabili tramite l’assunzione di cibi vegetali.


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